粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
冷凍スポンジは冷蔵庫で解凍し、1cmの厚さにスライスしておく。

★のラズベリー・キルシュワッサー・グラニュー糖を混ぜ合わせ、スプーンの背でつぶしておく。

ムースフィルを5cmのセルクルに巻き付けてテープで留め、ゴールドトレーにのせる。
同じく5cmのセルクルで抜いたスポンジを底に敷く。

クリームチーズにグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。

4のボウルにキルシュワッサーとヨーグルトを加え、混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。
5のボウルに加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。
ふやかしたゼラチンをレンジで10秒間あたため、加えてさらに混ぜる。

半量を生クリームの入っていたボウルに入れ、ラズベリーソースを加えて混ぜる。
残りの生地が入っている元のボウルに戻す。

2つの生地が合わさったら、絞り出し袋に入れる。(あまり混ぜないように気をつける)

ムースフィルにぐるぐると絞り出し、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

ベリー類をたっぷりと盛り、セルフィーユとピックを飾って完成。