オーブンを180℃に予熱する。
薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

即席ドライフルーツのブランデー漬けを作る。
フリーザーバッグにフィグ2個・アプリコット4個・プルーン2個・クランベリー大さじ2を入れ、ブランデーを大さじ2加える。
口を少し開け600Wで1分間程度レンジで加熱する。

中の空気を抜いてブランデーがドライフルーツ全体に回るようにして、あら熱が取れるまでおいておく。
2回分できます。

シフォン生地用のビターチョコを細かく刻む。
ボウルに入れて45℃程度にして溶かす。

ボウルに卵黄を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

40℃程度に温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

太白ごま油を少しずつ加えその都度よく混ぜる。

ブランデーを少しずつ加えその都度よく混ぜる。

ふるった薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを一度に加えて、ホイッパーを立ててぐるぐると混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてツノがピンと立つまでハンドミキサー高速で泡立てる。 最初は泡立ちにくいですが、しっかりと密なメレンゲを作ります。

9のボウルにメレンゲの3分の１をホイッパーでひとすくいして加え、ホイッパーでグルグルと手早く混ぜる。

11のボウルの中身を、10のメレンゲのボウルに戻し入れる。 ホイッパーでざっくりと、ボウルの底からメレンゲが消えないように混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、シフォン型に流し入れる。

予熱したオーブンに入れ180℃で10分間焼く。その後170℃に下げ、25分間程度焼く。
焼けたらすぐに10cmぐらいの高さから一度垂直に落として中の蒸気を抜き、瓶の口等に差し込んで逆さのまま完全に冷ます。
型から外しておく。

ブランデー入りガナッシュを作る。
ビターチョコレートを50℃程度にして溶かし、太白ごま油とブランデーを加えてよく混ぜる。

シフォンケーキの一部にスプーンでたらりとかけて側面に垂らす。
残りを少し温めてゆるくし、スプーンで網目状に掛ける。
なるべく先のとがったスプーンで手早く流すと、細く網目が描けます。

即席ドライフルーツのブランデー漬け、ピスタチオを飾って出来上がり。
お好みでケーキピックを飾る。

ブランデーの香りで、リッチなしっとりきめ細やかなシフォンケーキです♡