水とグラニュー糖を118℃まで煮て火を止め、アーモンドスライスを入れる。

1をよく混ぜ、白っぽくなったら、火をつけてさらに混ぜる。

2の色がついたらバターを入れ、ベーキングシートにバラバラにして広げる。

ピスタチオとヘーゼルナッツを150℃でローストして、細かく刻む。

ドレンチェリーは6つぐらいに刻み、レーズンは半分にカットしておく。

卵白を泡立てながら湯煎で人肌に温め、ミキサーにかける。ある程度泡立ったら、泡立てながらグラニュー糖とハチミツと少量の水(大さじ１杯)を118℃まで熱したものをボールの端に沿わせて少しずつ流し入れる。きれいなツノが立つまで泡立てる。

ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ドレンチェリー、レーズン、アーモンド・カラメリゼの半分とドーバー ホワイトキュラソーを3に入れて混ぜ合わせる。

生クリームを5分立てにし、ミントを入れる。4と混ぜ合わせ、絞り袋でドーム型に絞って冷凍庫で固める。

濃いめに煮出したミントティーにグラニュー糖とドーバー クレーム ド ミントを入れて沸騰するまで炊く。

フレッシュミントを細かく刻み、1と合わせる。