全卵と卵黄をほぐし、アーモンドプードルと粉糖を加え、リボン状に立てる。

ココアパウダー、薄力粉、コーンスターチを一緒にふるい、1に加え合わせる。

メレンゲを合わせる。

澄ましバターを加え合わせる。

コンベクションオーブン190℃で約10分焼成。

カシスピューレを沸かし、クーベルチュール・イヴォワールに加える。(熱いうちにかき混ぜない)

戻した板ゼラチンとトックブランシュ カシスを加える。

クレームフェッテを合わせ、最後にカシスホールを加える。

レンジで溶かしたジヴァラ・ラクテに少し温めたプラリネアマンドを合わせる。

ポマード状のバターを合わせ、ノワゼットアッシェ、フィユティーヌを加えてざっくりと合わせる。

水・グラニュー糖を沸騰させ、粗熱が取れたらトックブランシュ カシスを加える。

カードルにビスキュイ・ショコラを敷きこみ、シロカシスをアンビベする。

予めシルパッドに成型して冷やし固めたフィユティーヌ・プラリネをビスキュイ・ショコラの上に乗せる。

クレーム・オ・カシスをサンドし、ビスキュイ・ショコラを重ね、シロカシスをアンビベする。

クレーム・オ・カシスを塗り仕上げる。