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ドーバーのこだわり
洋菓子、和菓子といった製菓、また食品にご利用いただく洋酒として、ドーバー製品は全国の多くの皆様から、品質と安全性により、ご支持をいただいています。
高い原酒率と天然素材にこだわり、極力添加物に頼らない本物志向の洋酒をお届けする、それがドーバーの専門メーカーとしての理念です。
天然素材にこだわり、極力添加物を使用しない製品造り
原酒は酒造りの原点、ドーバーは食品への貢献を目指し素材のこだわりを追求します。その一例をご紹介します。
■ドーバー ホワイトキュラソー・オレンジキュラソーのこだわり
ビターオレンジピール スイートオレンジピール オレンジの花びら
ビターオレンジピール スイートオレンジピール オレンジの花びら
オレンジキュラソー、ホワイトキュラソーに使用するスイートオレンジやビターオレンジの果皮、こだわりのオレンジの花びら。これらの天然原料を浸漬、抽出、蒸留し、高品質な柑橘リキュールが出来上がります。
■ラム・ブランデー原酒
ポットスチル ラム、ブランデーは、ジャマイカラム原酒・コニャック原酒と同様に、工場設置のポットスチルにより蒸留、製造されます。
ポットスチル  
樫樽貯蔵 出来上がった原酒は調整室、又は樫樽で熟成に入ります。
時を経て熟成されたラム・ブランデーは、風味豊かなドーバーラム・ドーバーブランデーとして製品化されます。
樫樽貯蔵  
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水にこだわり、すべての製品に高純度の純水を使用
■純水とは…

井戸水や水道水に含まれる塩素や鉄分などのミネラル分、雑菌などを取り除いた純粋な水のことです。

身近なところでは、コンタクトレンズを洗う際に使う純水の範囲である精製水があります。微細な有機物も残せないICチップの超純水による洗浄や、純度が求められるバッテリー液にも使われます。
車・家電などでは塗装前の洗浄に用いられます。純水を使うことで、塗装後の錆の発生が抑えられるのです。
水は、すべての化学と工業製品の基本と言えましょう。
そして、純水はお茶やコーヒーを入れても素材の良さを活かし、雑味なく味わうことができます。しかし、本当に純度の高い純水はなかなか市販されていません。開栓後数日で雑菌が混入してしまい、日持ちがしないためです。

■純水への取り組み

ドーバーでは、こだわりの酒造メーカーとして純水に真剣に取り組んでいます。
兵庫県三田の名水、神奈川県厚木工場では丹沢大山の水系に恵まれ、両工場に純水装置を設置し、洋酒からパストリーゼ77に至るまで当社製造の全ての製品には、名水からさらに不純物をすべて排除した、高純度の酒造用「純水」を使用しています。

ブランデー、ラム酒、フルーツを原料としたリキュール類も、安定の品質には純水を使用することが大切で、不純物がない水は沈殿も発生しないため品質の保証には欠かせません。
アルコール除菌剤パストリーゼ77も、純水を原料に使うことで噴霧後にミネラル等を残すことなく抗菌効果を持続し真価が発揮されます。

山紫水明の国の日本は、天然の水が良質だからこそ、水にこだわる文化が育まれ、純水先進国となり、幅広い分野で活かすことにつながったのでしょう。
しかし、一般的には高純度の純水は手に入りにくいものです。ドーバーの工場を見学された際には、前もってご希望があれば、実際に当社で使用している高純度の酒造用純水を見学時にお渡しすることも可能です。


ドーバーは酒造会社として、純水にこだわり、設備投資を惜しみません。

現地で取水した天然の名水を、逆浸透膜に通し圧力をかけて精製します。
さらにイオン交換樹脂による技術を用い、不純物やミネラルを完全に取り除いています。

純水装置(兵庫県三田工場) 純水装置(神奈川県厚木工場) 逆浸透膜による水の精製
純水装置(兵庫県三田工場)純水装置(神奈川県厚木工場) 逆浸透膜による水の精製
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グラニュ糖へのこだわり
サトウキビから精製した高純度のグラニュ糖を100%使用。
洋酒素材の持ち味を純粋に活かし、砂糖由来の着色や雑味がありません。
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ドーバーの務めは安全・安心・こだわりの高品質です
製菓・食品用原料として、常に安定的に高品質の製品を造る為に、原料の選定から製品の容器詰めに至る全てについて、細心の管理、設備を整えています。
長期熟成タンク 仕込みを終えた洋酒は、本来の香り、旨味を引き出すために一定期間熟成します。これも常に一定の品質をお届けするための技術です。酒造会社としては、珍しい1KLからの小型タンクを多数設置、オーダーメイドの洋酒造りもドーバーの酒造理念です。
長期熟成タンク  
クリーンブース クリーンルームに設置したクリーンブース内でペットボトル容器に充填します。2重の安全性で、埃や塵の混入防止はもちろんのこと、飛来昆虫の混入防止も万全です。
クリーンブース  
BIB完全自動充填機 バッグインボックス(BIB)製品は、酒造業界初の完全自動化を実現しました。クリーンブース内の充填・キャッピングにより異物混入を完全防止し、最新鋭の質量流量計により、充填量は極めて正確。ガゼット式(自立式)2重フィルム内袋は、酸素の透過を大幅に削減、長期間安定した品質を保ちます。
BIB完全自動充填機  
低温保管庫・自動倉庫 ドーバーで生産した洋酒と輸入した洋酒は各々大阪国税局と神戸税関に認可を受けた自動倉庫に格納されます。また、温度にデリケートな製品は、低温保管庫に格納されます。
全ての製品は、コンピューターによりロット管理されているので、先入先出管理は万全、常に最良の製品をお客様にお届けします。
低温保管庫・自動倉庫  
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