洋菓子の主原料は、乳製品や小麦粉、砂糖、卵、その他フルーツ類、ナッツ等いろいろありますが、味の単一性から脱皮することは容易にはできません。
風味の多様化による付加価値として、洋酒が必要になってきます。　そして、しっかり入れるものと、控えるものとで上手に作り分けていただくということが要であると考えています。

すべての洋菓子の生地に使う、いろいろなシロップ造りに使っていただく参考例です。　しっとりとした生地（スポンジ）は、多くの洋菓子を愛する人々にとって、おいしさの原点です。洋酒は深い味わいとほろ苦さを、甘さと共に演出します。
ブランデー・ケーキなどの場合は、防菌・保存性の面を考慮に入れるとシロップのアルコール分が１５％を下まわらないことも重要なことです。

スポンジに使用するシロップの使用例

• 水は一旦沸騰させて人肌になってから洋酒を入れます。
• 洋酒はお好みに応じて決めてください。（上記表は、実用例）
• シロップは残さず、注ぎ足をせず、その日のうちに使い切ってください。
  ※注ぎ足しをすると、時として以下のような菌が繁殖する場合があります。

程よい洋酒の使用はクリームの口溶けを確実に良くします。

クリームに使用する洋酒の使用例