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フレデリック・マドレーヌ氏のレモンを使ったレシピ
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Tarte citron レモンタルト
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レモンタルト  
 
〈材料〉

■アパレイユ ア ポッシェ
プルコレモン…200g/水…70g/コーンスターチ…14g
レモンの皮…4g/砂糖…250g/溶かしバター…50g/卵…200g

■レモンクリーム
プルコレモン…250g/レモンの皮…4g/バター…160g
砂糖…300g/卵250g/卵黄…80g/コーンスターチ15g

〈作り方〉

■アパレイユ ア ポッシェ
1. すべての材料をまぜる。
2. 1.を空焼きしたタルトに流し、160℃で焼く。

■レモンクリーム
1. カスタードクリームのように炊く。
2. さめるまで冷やし、パレットでクリームをならし、ナパージュを塗り、メレンゲで仕上げをする。


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