■パータ・マカロン・カフェ
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／トックブランシュ・カフェ…8g／乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・抹茶
卵白…………44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／抹茶パウダー…2g／乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・フレーズ
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／赤色E124号…適量／乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・フランボワーズ
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／赤色E124号…適量／乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・ペシェ（ピーチ）
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／シナモンパウダー…2g／赤色E124号…適量
乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・カシス
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／赤色E124号・黄色4・青色2号…適量
乾燥卵白…0.5g

■パータ・マカロン・さくら
卵白…44g／グラニュー糖…13g／皮むきアーモンド…55g
粉糖…88g／赤色E124号…適量／乾燥卵白…0.5g
桜の花の塩漬け…40g
※桜の花の塩漬けを1枚ずつマカロンの上に乗せて焼成する。（塩抜きはしない）

■ガルニチュール・マカロン・スぺシャル
クーベルチュール・イヴォワール（ホワイト）45g／生クリーム…17g
水あめ…3g／転化糖…3g／バター（ポマード状）…6g
トックブランシュ各種…8g

■パータ・マカロン・カフェ
1. 皮むきアーモンドをロボクープで挽く。
2. グラニュー糖に乾燥卵白を合わせてメレンゲを立てる。
3. 挽いたアーモンドと粉糖でタンプルタンを作り、メレンゲに合わせる。
4. 色素が入る生地の場合、メレンゲが立ってきたら、色調を確認しながら色素を加える。
5. コンベクションオーブン160℃で約12〜14分焼成。

■パータ・マカロン・抹茶
※上記と同様です。

■パータ・マカロン・フレーズ
※上記と同様です。

■パータ・マカロン・フランボワーズ
※上記と同様です。

■パータ・マカロン・ペシェ（ピーチ）
※上記と同様です。

■パータ・マカロン・カシス
※上記と同様です。

■パータ・マカロン・さくら
※上記と同様です。

■ガルニチュール・マカロン・スぺシャル
1. 生クリーム･水あめ・転化糖を合わせて沸かす。
2. 1.をクーベルチュール・イヴォワールに加える。熱い内にかき混ぜないで、粗熱がとれたら攪拌し、 36〜37℃位でバターを合わせる。
3. 最後にトックブランシュを加える。