チョコレート（カカオ分64％）･･･200g／生クリーム（乳脂肪分35％）･･･190g
アールグレー･･･5g／水あめ･･･42g／無塩バター･･･42 g
紅茶リキュール･･･26g／カカオパウダー･･･適量

1. チョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かす。
2. 生クリームを沸騰直前まであたため、アールグレーを入れて蓋をして10分醸し、漉す。
3. 2.を計量し、170ｇに調整（足りない場合は生クリームを足す）し、水あめをいれ、沸騰直前まで温める。
4. 1.に3.を少し（1/4くらい）いれ、ホイッパーでボールの底と摩擦するようにすばやく混ぜ合わせる。
5. ざらざらの状態になったらさらに1/4量を加え、ホイッパーでこするように混ぜ合わせる。
6. さらに3.を1/4量加え、急になめらかな乳化した状態(マヨネーズのような状態)になるまでしっかり混ぜ、残りの3.を加えてさっと混ぜ合わせる。(この作り方はサントス式乳化法)
7. 6.が40℃になるまで冷まし、刻んだバターと紅茶リキュールを加えてハンドブレンダーにかける。
8. バットに移して20℃くらいの常温で４〜５時間固める。
9. 固まったら丸口金をつけた絞り袋にいれ、丸く絞り、一日置く。